Новости

Мебель из Малайзии
   Ни в коем случае не покупайте Малайзийскую мебель. Очень непорядочные дилеры этой мебели, нет у них нравственности и морали. Просто мошенники решившие подзаработать на разнице.    И вот почему. Мебель

Деревянные столы из массива дуба оптом и в розницу от производителя
Компания «ОРИМЭКС», производящая и реализующая мебель из массива дуба, предлагает вам купить стол из массива дерева премиум-класса. В нашем магазине столов вы найдете широкий выбор самых разнообразных

Столы компьютерные, Купить стол компьютерный с доставкой и сборкой по г. Барнаул, Новосибирск
В наше время взрослый человек проводит около половины своего свободного времени, сидя за компьютером.  И не только на работе, но и дома: например, общаясь с друзьями через интернет, делая дистанционно

Журнальные столы из массива дерева – яркость и стабильность
Быть может, некоторые люди предпочитают современный стиль интерьера с разной техникой, однако, журнальные столы из массива дерева неслучайно продолжают пользоваться спросом. Ведь люди все равно ценят

Купить письменный стол из массива сосны просто в Мебель-Москаль!
Письменные столы стали приметой современного века, в котором господствуют информационные технологии. Поэтому простой письменный стол из массива нужен в каждой квартире.  И хотя письменных столов сейчас

Дом Мебели из Сосны - массив, деревянная мебель для дачи, дома - Москва, Петербург, Россия
Интернет-магазин «Дом Мебели из Сосны» — ведущий лидер Северо-Западного рынка по производству и реализации деревянной мебели из массива. Среди многочисленных клиентов компании можно выделить владельцев

Письменный стол из массива дерева купить в Москве по низкой цене
Выбор письменного стола дело непростое, ведь он должен быть удобным, продуманным до мелочей и при этом гармонично вписываться в дизайн комнаты. Очень много мебели из МДФ и ДСП в настоящее время

Обеденные и журнальные столы из коллекций белорусской мебели
Журнальные и обеденные столы белорусского производства Качественные столы с массивными конструкциями, которые произведены из натурального дерева благородной породы, станут идеальным дополнением в интерьере

Кухонные столы из массива дерева – красота и прочность
На первый взгляд, современные уголки полностью удовлетворяют всем пожеланиям населения. Тем не менее, кухонные столы из массива дерева продолжают пользоваться успехом у покупателей. Практика показала,

Письменные столы из массива дерева для кабинета
Выбор мебели для кабинета – сложная задача, с которой в последние годы пришлось столкнуться соотечественникам. Раньше они у них не хватало свободной комнаты для создания рабочей зоны, поэтому не приходилось

Чем отличается вяленая рыба от сушеной

Опубликовано: 02.09.2018

Рыба занимает в нашем рационе одно из ведущих мест. Она привлекательна не только своими вкусовыми качествами и пользой, но и тем, что по разнообразию блюд из нее не уступит тому же мясу. И одним из самых распространенных деликатесов считается вяленая рыба. Ее аромат и вкус покорит даже самого ярого представителя «зеленых». Однако среди мало сведущих в этом вопросе людей существует мнение, что вяленая, сушеная или соленая рыба являются одним и тем же продуктом. Это заблуждение, которое мы постараемся развеять в данной статье. И чтобы понять, чем отличается вяленая рыба от сушеной, проследим весь ход их приготовления с момента вылова до попадания к нам на стол.

Сушеная рыба

Сушеная рыба бывает двух типов: пресная и соленая. Естественно, что и технологии получения конечного результата немного отличаются. Пресная сушеная рыба является в первую очередь полуфабрикатом, который еще следует приготовить. Соленую можно уже употреблять в пищу как, например, добавку к пиву. Опишем процесс приготовления обоих сортов одновременно. Тем более главное различие заключается только в добавлении соли.

к содержанию ↑

Сушим

Вариантов сушки очень много. Можно сказать, что «в каждом доме свои порядки». Мы опишем наиболее типичные способы сушки.

к содержанию ↑

Холодный вариант

Обычно на сушку идут маложирные, «худые» сорта. Размер рыбы значения не имеет. Сначала ее потрошат, промывают, цепляют на бечевку и вывешивают на улицу. Крепят бечевку, как правило, на шестах. Если хотят получить соленую рыбу, то ее предварительно просаливают 2-4 недели, а затем сушат на открытом воздухе, желательно на ветру. Погода для сушки требуется прохладная. Для такого дела подойдет даже зимний период. Обычно требуется 1,5-2 месяца, чтобы довести продукт до полной кондиции. Многое зависит от температуры.

к содержанию ↑

Горячий способ

Рыбу мелких сортов можно сушить в печах или на воздухе в жаркую погоду. Печь хорошо протапливают, убирают из нее весь уголь и золу, выметают под (горизонтальную поверхность в печи, где лежит и горит топливо) и выкладывают на него потрошеную рыбу. Время, требующееся для сушки, не превышает 5 часов. Рыбу следует перемешать 2-3 раза. Для этого берут специальный гребешок. С его помощью рыбины перемещаются по всей печи.

Получение соленой рыбы в печи мало чем отличается от пресного рецепта. На под насыпают слой соли, а сверху кладут рыбу. Дальше все по накатанной.

Также можно рыбу сначала выдержать в солевом рассоле 15-20 минут или посыпать сухой солью в расчете 10-15 % к весу рыбы и оставить на 5-6 часов. Затем та же самая дорога – в горячую печь.

к содержанию ↑

Использование

Хранят сушеную рыбу в деревянных ящиках или плетеных корзинах насыпным способом при невысоких температурах. Соленая рыба хранится меньше, чем пресная, – соль быстрее набирает влагу, и продукт начинает гнить.

Сушеную мелочь можно смолоть в муку и использовать для приготовления рыбных супов, ухи или как добавку в другие рыбные блюда. Теперь рассмотрим, что следует сделать для получения «правильной» вяленой рыбы.

к содержанию ↑

Вяленая рыба

У вяленой рыбы совсем иное предназначение. Хотя технология доведения ее до финального состояния местами схожа с вышеописанной, отличие вяленой рыбы от сушеной велико как по вкусу, так и по конечному результату. Вяленая рыба готова к употреблению сразу по завершении процесса ее приготовления. И, как правило, в дальнейшем у нее один путь – прямо на стол.

к содержанию ↑

Технология

Определение, что такое вяленая рыба, уместится в одном предложении. Это малосоленая рыба, которую вялят на воздухе под воздействием солнечного тепла. Естественно, сам процесс выглядит гораздо сложней. Добавим, что для вяления обычно используют более-менее жирные виды рыб. Кратко опишем этапы приготовления этого деликатеса. Добровольцем для испытания вызвалась легендарная вобла.

к содержанию ↑

Время года

Наилучшим сезоном для такого рода кулинарных изысков считается весна. Солнце начинает греть не по-зимнему, много погожих дней и теплых весенних ветров. Идеальные условия для вяления!

к содержанию ↑

Подготовка

Сначала рыбу группируют по размеру и насаживают на так называемую пряжу партиями по четным числам: 2; 4; 8 и т. д. рыбин. Затем пряжу соединяют в связки (чалки). Предварительный этап выполнен.

к содержанию ↑

Просолка

В специальную посуду наливают крепкий рассол (тузлук). В него укладывают чалки. Выступающие части рыбы посыпают солью, причем делают это неравномерно. На средние части сыпят больше, чем на нижние, а на верхние – еще больше. Обычно расчет соли производят от 12 до 15 % к весу объекта засолки.

к содержанию ↑

Время

На разную по размерам рыбу уходит разное время выдержки в тузлуке. Мелочь солится максимум 2 суток. Чалки с крупными экземплярами могут лежать «в окопе» до 6 суток.

к содержанию ↑

Заключительный этап

По прошествии положенного срока рыбу вынимают из рассола. Мясо вдоль хребта должно быть темным с серым оттенком. Икра (если есть) приобретает желто-красный цвет.

Рыбу тщательно промывают пресной водой. Нужно смыть остатки соли, слизь и осадок, возникающий от долгого нахождения в воде.

Последний шаг заключается в самом провяливании рыбы. Чалки крепят на жерди. Каждая пара рыбин должна висеть по обе стороны палки, не задевая друг друга. Если жерди отсутствуют, то можно повесить связки на бечеву, хорошо закрепленную между двумя опорами.

Теперь остается только ждать. Сам процесс окончательной доводки до кондиции занимает в среднем 2-3 недели. Все зависит от погоды и размера рыбы.

Определить пригодность деликатеса к употреблению можно по мясу спинки. Оно должно быть розового цвета с желтым отливом, в меру жестким и упругим. Сама спинка выглядит заметно похудевшей (усохшей).

к содержанию ↑

Разница между вяленой и сушеной рыбой

Теперь осталось только свести полученные данные в таблицу и на ее основе сделать окончательный вывод.

Вяленая рыба Сушеная рыба
Только соленая Может быть пресной или соленой
В основном используются жирные сорта Предпочтение отдается сухим сортам
Теплый, природный способ (на солнце и ветре) Два способа приготовления: холодный (природный, в прохладную погоду) и горячий (печь)
Среднее время до финальной стадии занимает 2-3 недели. Может быть чуть больше – все зависит от погоды Обычно доведение до полной готовности занимает 1,5-2 месяца (холодный способ) или же 5-6 часов (горячий вариант)
Готова сразу же отправиться в наш желудок Рыба, сушенная без соли, не годится в употребление без дополнительной обработки

Мы внимательно разобрали по косточкам (рыбьим), в чем разница между вяленой и сушеной рыбой. Однозначно можно сказать, что и тот и другой продукт великолепны по своим вкусовым качествам, при условии соблюдения всех правил готовки. А значит, можно только пожелать нашим читателям: пусть рыбы (любой) будет всегда много на вашем столе! Это и аппетитное, и, самое главное, полезное блюдо.



Как выбрать акриловую ванну, виды и уход

Наши статьи






Карта
rss